Bienvenue dans l’univers captivant de la bière Barley Wine, souvent surnommée le “vin d’orge”. Cette création artisanale, à la fois robuste et complexe, a conquis le palais des amateurs de bière du monde entier. Découvrez avec nous l’alliance parfaite entre l’art du brassage et la passion des ingrédients de qualité.
Origines et Histoire
L’histoire de cette bière remonte au XVIIIe siècle en Angleterre, lorsqu’un groupe de brasseurs ambitieux cherchait à créer une bière forte et résistante, capable de vieillir avec grâce, tout comme les vins. Les premières versions étaient caractérisées par une teneur en alcool élevée, obtenue grâce à l’utilisation généreuse de malt d’orge et à un houblonnage conséquent.
Le terme “Barley Wine” a été adopté dans les années 1900 en Angleterre pour décrire ces bières riches et complexes. Au fil du temps, il a évolué pour devenir un style de bière distinct, avec des variations allant du plus doux au plus corsé.
Profil de Saveur
Le Barley Wine offre une palette de saveurs impressionnante, résultant d’une combinaison habile de malt, de houblon et de levure. Anticipez des arômes de caramel, de toffee, de fruits secs et de mélasse, créant une base sucrée et maltée. Les houblons apportent des notes florales, épicées ou herbacées, équilibrant la douceur avec une amertume subtile. Des nuances de fruits foncés, comme la prune, la cerise ou le raisin, peuvent également se dévoiler, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.
Types de Barley Wines
Explorez deux variations principales de Barley Wines : l’Anglais et l’Américain. Les Barley Wines anglais ont une teneur en alcool plus modérée, un corps plus épais et une douceur prononcée. En revanche, les Barley Wines américains sont souvent plus houblonnés, avec une amertume marquée et des notes de fruits tropicaux provenant des variétés de houblon américaines.
Brassage et Vieillissement
Le processus de brassage du Barley Wine exige une attention particulière. Une généreuse quantité de malt d’orge est utilisée pour obtenir la teneur en alcool élevée, et les houblons sont choisis méticuleusement pour atteindre l’équilibre souhaité. La levure joue également un rôle essentiel, contribuant aux arômes complexes et à la texture du corps.
Après le brassage, de nombreux Barley Wines bénéficient d’une période de vieillissement en bouteille. Cette phase permet aux saveurs de se développer davantage, et certaines bouteilles peuvent être conservées pendant des années, évoluant lentement vers des profils gustatifs plus riches et plus complexes.
Accords Mets et Bières
Le Barley Wine, avec sa richesse et sa complexité, se marie bien avec une variété de plats. Les fromages vieillis, les desserts au caramel ou aux fruits, ainsi que les viandes rôties constituent d’excellents choix pour accompagner cette bière robuste. Les amateurs de Barley Wine apprécient également de déguster cette boisson en fin de repas, presque comme on le ferait avec un vin fortifié. Vous pouvez jeter un oeil sur la dégustation de la Old FogHorn
Recette de Barley Wine
Ingrédients :
- 7 kg de malt d’orge pale
- 500 g de malt Munich
- 500 g de malt Crystal 40
- 250 g de malt Crystal 120
- 250 g de malt Special B
- 50 g de houblon East Kent Goldings (amertume)
- 25 g de houblon East Kent Goldings (arôme)
- Levure : Levure anglaise liquide (Wyeast 1968 London ESB ou similaire)
Conclusion
Le Barley Wine transcende le simple statut de bière forte. C’est une œuvre d’art brassicole qui allie tradition et innovation pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Que vous soyez un amateur de bière chevronné ou un néophyte, il mérite d’être exploré et savouré, offrant un voyage sensoriel à travers les saveurs riches et les nuances subtiles qui en font un classique intemporel de la brasserie artisanale. Élevez votre palais avec le Barley Wine, une véritable épopée maltée et houblonnée.
